¿Quieres aprender hacer perdices escabechadas?

 

Ingredientes

 

Perdices………..2

Aceite…………….1 decilitro, equivalente a medio vaso pequeño.

Vino………………..1/2 decilitro,  equivalente a un cuarto de vaso pequeño.

Zanahorias…….3

Vinagre…………..1/2 decilitro, equivalente a un cuarto de vaso pequeño.

Laurel……………. 2 hojas.

Agua…………….. 1 ½  litro

Apio, perejil, tomillo, cebollas, ajo, sal y pimienta en grano.

Modo de hacerlo

                                                                                                                                  

Se limpian bien las perdices.

En una cacerola se pone el aceite , se calienta y se rehogan las perdices durante unos minutos; se quita todo el aceite y se vuelven a poner las perdices en la cacerola, agregándoles el vinagre, los granos de pimienta, el laurel, unos rabos de perejil y un trozo de apio y un poco de tomillo, atado todo junto en forma de ramo con hilo; se tapa y se deja cocer 10 minutos  y se añaden las cebollitas mondadas y las zanahorias raspadas; se agrega el agua , se sazona de sal y se deja cocer tapado durante una hora y media, espumando el caldo para que salga el caldo claro.

Cuando están cocidas se pueden conservar poniéndolas en tarros de cristal y cubriéndolas con el caldo, echando en la superficie un poco de aceite fino para que quede cubierta, y cuando esta frio se tapa y se deja en la nevera.

Para servirlas se cortan por la mitad a lo largo, se ponen las cebollítas alrededor alternando con las zanahorias, adornando el borde de la fuente con rodajas de limón, y se rocían con un poco del propio jugo.